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【美食同源Every Day!】
“自家製味噌”は
最強の美容サプリ!

今、美容業界でちょっとしたブームになっているのが自家製の味噌を作ること。自家製味噌ならではの美容効果や理想的な味噌の摂り方についてやまと薬膳研究家のオオニシ恭子さんに伺いました。
 

撮影/玉井幹郎  監修/オオニシ恭子  協力/ラ キャルプ
取材・文/堀江ちひろ
 
 
醗酵食品を摂って腸内環境を整えることが美肌やダイエットに繋がる、というのはもはや周知の事実。そんな今、特に注目が集まっているのは、日本の伝統的な醗酵食品、味噌なんです。「味噌は細胞を維持するために必要なタンパク質やミネラルをバランスよく含んだ完全食品。さらに女性ホルモンに近い働きをするイソフラボンを含む大豆が主成分である点からも、注目が集まっていますよね。市販の味噌にも良質なものはありますが、なかには熟成期間を置かずに発酵剤を使って即席でつくられたものも。その点、“自家製味噌”はその風土に生きているさまざまな菌を取り込んで自然な流れのなかで熟成されたものなので、作った人の生活環境や体質によりマッチすると私は考えています。味わいの深さも格別ですしね」(オオニシ恭子さん)最近は独学で味噌を作る人も増えていますが、生きた麹を扱う過程では思わぬトラブルもおこりがちなので、まずは料理教室で教えてもらうのがおすすめ。“自家製味噌”を作るなら、少なくとも1年は熟成させるのが理想的なのだとか。「味噌は生き物ですからね。1年くらい寝かせるとまろやかになり、さらに長く寝かせると深く濃い味になっていきます。最近、美容のために酵素ドリンクを摂る方は多いと聞きますが、味噌には生きた天然の酵素もたくさん! 毎日味噌を食べていれば、美容ドリンクも腸内環境を整えるためのサプリも不要だと思いますよ」(オオニシ恭子さん)味噌の美容健康効果を余すことなくチャージするために気をつけたいのは、できるだけ非加熱の状態でいただくこと。加熱しすぎると、さまざまな美容効果を生む酵素が死んでしまいます。味噌汁を作る際にも、味噌は最後に投入し、入れたら沸騰する前に火を止めるのがポイント。「普段、塩を振りかけているようなシチュエーションにもぜひ味噌を! 塩分を若干抑えられるうえ、酵素や良質なタンパク質を補給できるので、それだけで美活に繋がります」(オオニシ恭子さん)
 
 
 
美に効く味噌レシピ
 
味噌の美容健康効果を享受できるお手軽レシピを紹介!
生野菜や玄米とともにいただくことで、さらに効果が。
 
 
胡麻たくさんの味噌ディップ
 
【材料】(ひとり分)
味噌…大さじ1+1/2、胡麻…大さじ4
果汁100%のリンゴジュース…大さじ2+1/2
みじん切りのネギorすりおろしたニンニクor唐辛子パウダー…適宜
 
【作り方】
1. すり鉢に炒った胡麻を入れてすり潰し、味噌も加えて混ぜる。(すり鉢がなければ小さなボウルで代用して)
2. リンゴジュースを加えてさらに混ぜる。
3. 好みの量のネギかニンニクか唐辛子パウダーを加えて仕上げる。(3種全部入れてもOK)
※野菜のディップとして楽しんで。
 
 
味噌風味のおにぎり
 
【材料】
(1個分)味噌、ごま油…各小さじ1
すりおろしたショウガ…小さじ1/2
ご飯(玄米がベター)…1膳分
三つ葉…適宜
 
【作り方】
1. ご飯をおにぎりにする。
2. フライパンにごま油・味噌・ショウガを入れて軽く炒める。(味噌の美容効果を損なわないためには、あまり熱しすぎないで)
3. 1.のおにぎりに2.の味噌を塗ってなじませる。
4. 好みでおにぎりの上に三つ葉などを飾る。
 
 
“味噌”でココを改革!
 
□ ツヤツヤの美肌に
□ 腸内環境を改善
□ 代謝のいいボディへ
 
 
教えてくれたのはこの方
オオニシ恭子さん
 
やまと薬膳研究家。桜沢リマ氏に師事し、食は環境を“摂取”することであり、環境に適応して生きていくことが人間の基本であると認識。ヨーロッパで32年間、東洋的な食養法をベースに欧州の素材や環境にも配慮した「ヨーロッパ薬膳」を広める活動を行なう。現在は奈良に移住し、国内で「やまと薬膳」の普及活動に努める。著書に『ヨーロッパ薬膳 すてきな自然の贈り物』(神戸新聞総合出版センター)、『滋養ポタージュで始める ヨーロッパ薬膳』(講談社)等がある。味噌作りのワークショップも定期的に開催中。

 
 
オオニシ先生のワークショップ情報
 
「やまと薬膳クッキングスタジオ いってん」
オオニシ恭子さんが主宰するクッキングスタジオ。
奈良県桜井市初瀬
(住所不掲載。メールinfo@yamatoyakuzen.com にてお問い合わせください)
 
 
「ラ キャルプ」
都内では、毎月こちらでオオニシ恭子さんの薬膳講座を開催。スケジュールは下記ホームページでご確認いただくか、メールにてお問い合わせください。
東京都渋谷区神宮前3-38-11 原宿ロイヤルマンション5D
TEL/03-3497-8776
info@lacarpe.jp www.lacarpe.jp
 
(MALENA 2016年7月号 P17より)



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